Een schelvisrug die acht minuten pocheert, een citroenbotersaus die in twee minuten wordt opgeklopt: het zondagse gerecht in Reykjavík. Pocheren is de zachtste bereiding, de enige die het fijne visvlees van schelvis heel en parelmoerwit houdt. De saus maak je terwijl de vis gaart.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
- 4 IJslandse schelvisruggen zonder vel (150 tot 180 g per stuk)
- 800 g vastkokende aardappelen
- 1 liter water + 1 laurierblad, 1 takje tijm, 1 tl grof zout (om te pocheren)
- 100 g koude boter, in blokjes
- 1 citroen (het sap en de rasp)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 5 cl droge witte wijn
- 1 el fijngesneden bieslook
- Zout, versgemalen peper
Bereiding
- Kook of stoom de aardappelen in 20 minuten gaar in gezouten water, tot ze zacht zijn.
- Breng het water in een grote pan tegen de kook aan met het laurierblad, de tijm en het grove zout. Laat de ruggen erin zakken en pocheer ze 8 minuten net onder het kookpunt; het water mag nooit koken.
- Laat ondertussen de sjalot en de witte wijn in een steelpan inkoken tot er nog een lepel vocht over is.
- Klop van het vuur af de koude boter blokje voor blokje erdoor, tot een gladde, glanzende saus. Voeg het citroensap en de rasp toe, breng op smaak met zout en peper.
- Laat de ruggen uitlekken op keukenpapier, leg ze op het bord bij de aardappelen, schep de saus erover en bestrooi met bieslook. Meteen serveren.
Het juiste product
Om te pocheren neem je dikke ruggen zonder vel: Onze schelvisrug zonder vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.