Een dikke rug, een saus van room en mosterd: dit is het meest gevraagde koolvisrecept, en het makkelijkste om te laten slagen. Het stevige visvlees van koolvis houdt zich prima onder een saus. Gaar de vis in de oven terwijl de saus inkookt, en serveer met rijst of puree.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 4 IJslandse koolvisruggen zonder vel (ongeveer 800 g)
- 20 cl dikke room
- 2 el Dijonmosterd
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 10 cl droge witte wijn
- 20 g boter
- 1 el olijfolie
- Fijngesneden bieslook
- Zout, versgemalen peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal in, leg de koolvisruggen erin en bestrooi ze met zout en peper.
- Zet ze 12 tot 15 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Het visvlees moet ondoorschijnend zijn en in laagjes loslaten.
- Smelt ondertussen de boter in een steelpan en fruit de sjalot 2 minuten zonder te laten kleuren.
- Giet de witte wijn erbij en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
- Voeg de room en de mosterd toe, roer door en laat 3 tot 4 minuten zachtjes indikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de saus over de ruggen en bestrooi met bieslook. Serveer met basmatirijst of aardappelpuree.
Het juiste product
De rug is het stuk dat voor dit recept gemaakt is: Onze koolvisrug zonder vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.