Un dos épais, une sauce à la crème et à la moutarde : c'est la recette de lieu noir la plus demandée, et la plus simple à réussir. La chair ferme du lieu noir tient parfaitement sous une sauce. Cuisez le poisson au four pendant que la sauce réduit, et servez avec du riz ou une purée.
- Portions : 4 personnes
- Temps total : 30 minutes
Ingrédients
- 4 dos de lieu noir d'Islande sans peau (environ 800 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 échalote, finement ciselée
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Ciboulette ciselée
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un plat, déposez les dos de lieu noir, salez, poivrez.
- Enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher en feuillets.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer l'échalote 2 minutes sans coloration.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la crème et la moutarde, mélangez, et laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
- Nappez les dos de sauce, parsemez de ciboulette. Servez avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre.
Le bon produit
Le dos est la pièce faite pour cette recette : Nos dos de lieu noir sans peau, livré en 24 à 48 h en frais.