Stukken witvlisting – 500 g diepgevroren

De heerlijkheid van wilde IJslandse heilbot tegen een voordelige prijs: 100% filet, zonder botten, met vel.
Wanneer onze ambachtslieden in ons atelier in Keflavík de gekalibreerde heilbotsteukjes bereiden, worden de smallere uiteinden van het filet (staartpunten en zijkapingen) zorgvuldig apart gelegd.
Resultaat: 500 g heerlijk vlees van wilde IJslandse heilbot (Hippoglossus hippoglossus), gegarandeerd zonder botten en met vel. Een slim en voedselverspillingsbestendig formaat om dagelijks met deze grote vis te koken.
Waarom is het vel een echte troef bij deze fijne stukjes?

• Perfecte stevigheid in de pan: Bij fijne stukjes staartfilet houdt het vel het vlees tijdens het bakken intact en wordt het heerlijk knapperig in boter.
  
• Natuurlijke rijkdom voor uw bouillons en soepen: Het vel van de heilbot is van nature rijk aan mariene collageen, ideaal om een vissoep, bouillabaisse of cotriade meer body en een fluweelzachte textuur te geven.
  
• Gemakkelijk te verwijderen indien nodig: Voor uw rauwe bereidingen (ceviche, tartare) of blanquettes hoeft u voor het snijden alleen de snijzijde van een mes tussen het vlees en het vel te schuiven — en kunt u het vel bewaren om uw visbouillon te verrijken!
  

3 manieren om uw restjes heilbot (500 g) te verrijken

• In de pan, met knapperig vel (aanbevolen): Bak het vlees 2 minuten op de velzijde in een goed hete pan met een scheutje olie en een klontje halfzoute boter, totdat het vel goudbruin en knapperig is, en draai het vervolgens 30 seconden om op het vlees.
  
• Als rijke vissoep, bouillabaisse (chowder) of bourride: Laat de vellen in uw bouillon trekken om deze op natuurlijke wijze te binden, en voeg de stukjes vlees toe tijdens de laatste 2 minuten van de bereiding.
  
• In een casserole, zeegratin of curry: Verwijder het vel in één beweging en leg de stukjes op een bedje van gesloten prei of in een saus met kokosmelk.
  

Technische kenmerken

• Netto gewicht: 500 g (reststukken en filetpunten, met vel / zonder botten)
  
• Soort: Atlantische heilbot (Hippoglossus hippoglossus)
  
• Visgebied: Wilde vangst – IJsland (Noordoost-Atlantische Oceaan, FAO 27-Va)
  
  Atelier: Bereid en vacuümverpakt in Reykjanesbær / Keflavík, IJsland