Drie minuten op het vel zonder eraan te komen, dan één minuut in de boter: meer vraagt koolvis uit de pan niet. Dit is de bereiding die het stevige visvlees het best tot zijn recht laat komen. Neem een rug met vel als je het krokant wilt, anders een filet zonder vel.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 4 IJslandse koolvisruggen (ongeveer 600 g), met of zonder vel
- 40 g boter
- 1 el neutrale olie
- 1 citroen
- 2 el bloem (optioneel, voor een korstje)
- Fijngesneden platte peterselie
- Zout, versgemalen peper
Bereiding
- Haal de vis 15 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep hem zorgvuldig droog met keukenpapier: vochtig visvlees schroeit niet dicht. Bestrooi met zout en peper, bebloem licht als je een korstje wilt.
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur tot ze begint te trillen.
- Leg de ruggen met het vel naar beneden (of met de gladste kant naar beneden) en laat ze 3 minuten bakken zonder eraan te komen. Het visvlees wordt van onderaf wit.
- Keer ze, zet het vuur middelhoog en voeg de boter toe. Zodra die schuimt, bedruip je de vis 1 tot 2 minuten met een lepel.
- Haal de pan van het vuur, knijp het citroensap erboven uit en bestrooi met peterselie. Serveer met de citroenboter uit de pan.
Het juiste product
Voor dit recept kun je kiezen voor koolvisrug zonder vel of koolvisfilet in porties zonder vel.