Drie minuten op het vel zonder eraan te komen, één minuut in de boter: zo bakken ze schelvis elke dag in IJsland. Het vel beschermt het fijne visvlees en wordt krokant; de boter maakt de saus. Neem ruggen met vel, sneller kan een bereiding niet.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 4 IJslandse schelvisruggen met vel (150 tot 180 g per stuk)
- 2 el bloem
- 2 el neutrale olie
- 50 g boter
- 1 klein bosje platte peterselie, fijngesneden
- 1 citroen
- Zout, versgemalen peper
Bereiding
- Dep de ruggen zorgvuldig droog, bestrooi met zout en peper en bebloem het vel licht; klop het overtollige eraf.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Leg de ruggen met het vel naar beneden en druk ze 10 seconden aan met een spatel zodat ze plat blijven liggen.
- Laat ze 3 minuten bakken op middelhoog vuur zonder eraan te komen, tot het visvlees over tweederde wit is geworden.
- Keer ze voorzichtig en voeg de boter toe. Zodra die schuimt, bedruip je de ruggen 1 minuut, niet langer: het fijne visvlees is al bijna gaar.
- Haal de pan van het vuur en roer de peterselie en een scheutje citroen door de boter. Serveer met het vel naar boven, overgoten, met aardappelen of doperwten.
Het juiste product
Voor de pan houd je het vel eraan: Onze schelvisrug met vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.