Vier minuten op het vel, twee minuten in de boter: kabeljauwrug uit de pan luistert op de minuut. Het is de snelste bereiding, en de fijnste: kabeljauw is kwetsbaar visvlees, je bakt het op het vel en keert het maar één keer.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 4 IJslandse kabeljauwruggen met vel (150 tot 180 g per stuk)
- 2 el neutrale olie
- 40 g boter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 citroen
- 1 el kappertjes (optioneel)
- Zout, versgemalen peper
Bereiding
- Dep de ruggen heel zorgvuldig droog, vooral aan de velkant. Zout ze 10 minuten voor het bakken en dep ze daarna nog een keer.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot ze net begint te trillen. Leg de ruggen met het vel naar beneden en druk ze 10 seconden aan met een spatel, zodat ze niet kromtrekken.
- Laat ze 4 minuten bakken zonder eraan te komen, op middelhoog vuur, tot het visvlees over tweederde van de hoogte wit is geworden.
- Keer ze voorzichtig, voeg de boter en de sjalot toe. Zodra de boter schuimt en lichtbruin kleurt, bedruip je de ruggen 1 tot 2 minuten.
- Haal de pan van het vuur, knijp de citroen erboven uit en voeg de kappertjes toe. Serveer met het vel naar boven, overgoten met de bruine boter.
Het juiste product
Voor de pan houd je het vel eraan: Onze kabeljauwrug met vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.