Quatre minutes côté peau, deux minutes au beurre : le dos de cabillaud à la poêle se réussit à la minute près. La cuisson la plus rapide, et la plus délicate : la chair du cabillaud est fragile, elle se travaille avec la peau et ne se retourne qu'une fois.
- Portions : 4 personnes
- Temps total : 15 minutes
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud d'Islande avec peau (150 à 180 g chacun)
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 40 g de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 1 citron
- 1 c. à soupe de câpres (facultatif)
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Séchez très soigneusement les dos, surtout côté peau. Salez-les 10 minutes avant la cuisson, puis tamponnez de nouveau.
- Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle frémisse. Posez les dos côté peau et appuyez 10 secondes avec une spatule pour qu'ils ne se courbent pas.
- Laissez cuire 4 minutes sans y toucher, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la chair blanchisse sur les deux tiers de la hauteur.
- Retournez délicatement, ajoutez le beurre et l'échalote. Quand le beurre mousse et prend une couleur noisette, arrosez les dos pendant 1 à 2 minutes.
- Hors du feu, pressez le citron dans la poêle et ajoutez les câpres. Servez la peau vers le haut, nappé de beurre noisette.
Le bon produit
Pour la poêle, gardez la peau : Nos dos de cabillaud avec peau, livré en 24 à 48 h en frais.