In de oven op 200 °C, 12 tot 15 minuten afhankelijk van de dikte: meer heeft kabeljauwrug niet nodig. Het edelste stuk van de kabeljauw, dik en gelijkmatig, eenvoudig bereid zodat het in grote parelmoerwitte schilfers blijft. Een doordeweeks recept, klaar in 20 minuten.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 4 IJslandse kabeljauwruggen zonder vel (150 tot 180 g per stuk)
- 1 citroen (rasp en sap)
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 klein bosje platte peterselie of dille, fijngesneden
- 1 tl fleur de sel
- Versgemalen peper
- Optioneel: 20 g boter
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de ruggen 15 minuten van tevoren uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
- Meng de olie, de citroenrasp en het citroensap, de knoflook, de helft van de kruiden, zout en peper.
- Leg de ruggen in een ingevette ovenschaal en bestrijk ze met het mengsel. Leg er desgewenst een klontje boter op.
- Zet ze 12 minuten in de oven bij een dikte van 3 cm, 15 minuten als ze dikker zijn. Het visvlees moet ondoorschijnend zijn en onder de vork in grote schilfers uiteenvallen, zonder droog te worden.
- Bestrooi met de rest van de kruiden en dien meteen op, met een scheutje olijfolie en gestoomde aardappelen.
Het juiste product
Het stuk dat voor deze bereiding gemaakt is: Onze kabeljauwrug zonder vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.