Gesmoorde prei, room, een scheut witte wijn, en de kabeljauwrug die daarin gaart: het zondagse gerecht. De room beschermt het fijne visvlees tijdens het garen en vormt tegelijk de saus. Eén schaal, 35 minuten.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
- 4 IJslandse kabeljauwruggen zonder vel (150 tot 180 g per stuk)
- 3 preien, fijngesneden (het wit en het zachte groen)
- 30 g boter
- 10 cl droge witte wijn
- 25 cl dikke room
- 1 tl Dijonmosterd
- Nootmuskaat
- Zout, versgemalen peper
- Optioneel: 30 g geraspte parmezaan
Bereiding
- Smoor de prei 12 tot 15 minuten zachtjes in de boter met een snufje zout, zonder te laten kleuren, tot ze zacht is.
- Giet de witte wijn erbij en laat bijna helemaal inkoken. Voeg de room, de mosterd en een puntje nootmuskaat toe, peper naar smaak, en laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de gesmoorde prei over een ovenschaal, leg de ruggen erop, bestrooi ze licht met zout en lepel er wat saus over.
- Zet 15 tot 18 minuten in de oven; bestrooi halverwege met parmezaan als je een gegratineerd korstje wilt. Het visvlees moet parelmoerwit zijn en in schilfers loslaten.
- Serveer met rijst of gestoomde aardappelen om de saus mee op te nemen.
Het juiste product
Neem dikke ruggen, die blijven mals in de room: Onze kabeljauwrug zonder vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.