Vijftien minuten in de oven in zijn eigen papier, met groenten in julienne en een scheutje citroen: de papillot is de lichtste bereiding van kabeljauw. De vis gaart in zijn eigen stoom, vrijwel zonder vet, en iedereen opent zijn eigen pakketje aan tafel. Filet of rug, allebei geschikt.
- Porties: 4 personen
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 4 porties IJslandse kabeljauwfilet (140 tot 160 g per stuk)
- 2 wortels, in julienne
- 1 courgette, in julienne
- 1 kleine venkel, fijngesneden (of 1 preiwit)
- 1 citroen, in dunne schijfjes
- 4 tl olijfolie
- 4 takjes dille of basilicum
- Zout, versgemalen peper
- 4 grote vellen bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd vier grote rechthoeken bakpapier.
- Verdeel de groentejulienne over het midden van elk vel, bestrooi met zout en peper en besprenkel met een theelepel olie.
- Leg de vis op de groenten, bestrooi met zout en peper, leg er twee schijfjes citroen en een takje dille op.
- Vouw de randen een paar keer om en sluit de pakketjes goed: er mag geen stoom ontsnappen. Leg de papillotten op een bakplaat.
- Zet ze 15 minuten in de oven voor filets, 18 minuten voor dikke ruggen. Open ze aan tafel: het visvlees is parelmoerwit, de groenten net beetgaar.
Het juiste product
De filetporties zijn hier precies voor gesneden: Onze kabeljauwfiletportie zonder vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.