Quinze minutes au four dans son papier, avec des légumes en julienne et un filet de citron : la papillote est la cuisson la plus légère du cabillaud. Le poisson cuit dans sa propre vapeur, presque sans matière grasse, et chacun ouvre sa papillote à table. Filet ou dos, les deux conviennent.
- Portions : 4 personnes
- Temps total : 30 minutes
Ingrédients
- 4 portions de filet de cabillaud d'Islande (140 à 160 g chacune)
- 2 carottes, en julienne
- 1 courgette, en julienne
- 1 petit fenouil, émincé fin (ou 1 blanc de poireau)
- 1 citron, en fines rondelles
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 4 brins d'aneth ou de basilic
- Sel, poivre du moulin
- 4 grandes feuilles de papier cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Découpez quatre grands rectangles de papier cuisson.
- Au centre de chaque feuille, répartissez les légumes en julienne, salez, poivrez et arrosez d'une cuillère à café d'huile.
- Posez le poisson sur les légumes, salez, poivrez, couvrez de deux rondelles de citron et d'un brin d'aneth.
- Fermez hermétiquement en repliant les bords plusieurs fois : la vapeur ne doit pas s'échapper. Déposez les papillotes sur une plaque.
- Enfournez 15 minutes pour des filets, 18 minutes pour des dos épais. Ouvrez à table : la chair est nacrée, les légumes juste tendres.
Le bon produit
Les portions de filet sont taillées pour ça : Nos portions de filet de cabillaud sans peau, livré en 24 à 48 h en frais.