Au four à 180 °C, 10 à 12 minutes : l'omble chevalier ne demande rien de plus. Sa chair fine et rosée supporte mal les cuissons longues ; la douceur du four et l'acidité des agrumes la mettent en valeur sans la couvrir. Une recette pour deux, un seul plat.
- Portions : 2 personnes
- Temps total : 20 minutes
Ingrédients
- 1 filet d'omble chevalier d'Islande avec peau (300 g et plus)
- 1 orange
- 1 citron
- 1 petit bouquet d'aneth
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, émincée
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat allant au four.
- Coupez la moitié de l'orange et la moitié du citron en fines rondelles. Pressez les autres moitiés et réservez le jus.
- Déposez le filet d'omble côté peau dans le plat. Salez, poivrez. Répartissez l'échalote, les rondelles d'agrumes et la moitié de l'aneth sur le poisson. Arrosez d'huile d'olive et du jus réservé.
- Enfournez 10 à 12 minutes selon l'épaisseur. La chair doit passer du translucide au rosé opaque et se détacher en feuillets. Ne prolongez pas.
- Parsemez du reste d'aneth et servez aussitôt, avec le jus du plat, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts.
Le bon produit
La pièce faite pour cette recette : notre filet d'omble chevalier d'Islande avec peau, livré en 24 à 48 h en frais.