In de oven op 180 °C, 10 tot 12 minuten: meer vraagt beekridder niet. Het fijne, rozige visvlees verdraagt lange bereidingen slecht; de zachte ovenwarmte en de frisse zuren van citrus laten het tot zijn recht komen zonder het te overstemmen. Een recept voor twee, in één schaal.
- Porties: 2 personen
- Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 1 IJslandse beekridderfilet met vel (300 g of meer)
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 1 klein bosje dille
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, in dunne ringen
- Fleur de sel, versgemalen peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal licht in.
- Snijd de helft van de sinaasappel en de helft van de citroen in dunne schijfjes. Pers de andere helften uit en houd het sap apart.
- Leg de beekridderfilet met het vel naar beneden in de schaal. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de sjalot, de citrusschijfjes en de helft van de dille over de vis. Besprenkel met olijfolie en het achtergehouden sap.
- Zet 10 tot 12 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Het visvlees moet van doorschijnend naar ondoorschijnend roze gaan en in laagjes loslaten. Laat het niet langer staan.
- Bestrooi met de rest van de dille en dien meteen op, met het vocht uit de schaal, gestoomde aardappelen of groene groenten.
Het juiste product
Het stuk dat voor dit recept gemaakt is: onze IJslandse beekridderfilet met vel, vers bezorgd in 24 tot 48 uur.