Kabeljauw (Gadus morhua) Filets / El Bacalao

Onze IJslandse kabeljauw komt uit de kristalheldere en ijzige wateren van de Noord-Atlantische Oceaan en vertegenwoordigt de uitmuntendheid van eeuwenoud vakmanschap. Deze verantwoord gevangen filets van Gadus morhua worden bereid volgens de traditionele methode: een langzame zouting die alle edelheid van de vis behoudt.

Het vlees, van een uitzonderlijke parelwitte kleur, onderscheidt zich door een stevige en vlezige textuur die na het ontzouten zachtjes uit elkaar valt. In de keuken komen subtiele zeesmaken en een onvergelijkbare romigheid vrij, waardoor het de koning van de mediterrane tafels is, van de klassieke brandade parmentière tot knapperige accra's.