Filets d'églefin croustillants et fettuccines au beurre à l'ail
Un plat simple et savoureux qui rappelle votre restaurant italien de quartier. Idéal pour un repas en semaine ou un déjeuner rapide le week-end. Pour 2 personnes
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2 filets d'églefin de 170 g chacun, coupés en 4 lanières chacun
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Sel de l'Himalaya ou sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu
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¼ c. à café de piment de Cayenne
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¼ tasse de fécule de maïs (Maïzena)
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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6 c. à soupe de beurre doux
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3 gousses d'ail, hachées finement
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1 c. à soupe de jus de citron
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1 c. à soupe de persil haché, et un peu plus pour le service
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115 g de fettuccines, cuites selon les instructions de l'emballage
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1 citron, coupé en quartiers
Préparation
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Assaisonner le poisson : Assaisonnez l'églefin avec le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne. Enrobez ensuite les lanières dans la fécule de maïs.
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Cuire l'églefin : Dans une grande poêle anti adhésive sur feu moyen, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et miroitante. Ajoutez les lanières d'églefin en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées, environ 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit également croustillante et dorée, environ 3 minutes de plus. Retirez le poisson de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.
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Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l'ail haché. Versez le tout dans un bol moyen, puis fouettez ensemble avec le jus de citron, le persil et une bonne pincée de sel. Nappez les morceaux de poisson avec 2 cuillères à soupe de ce mélange.
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Mélanger les pâtes : Ajoutez les fettuccines cuites dans le bol avec le reste de la sauce au beurre et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Dresser : Répartissez les pâtes et le poisson dans les assiettes, parsemez d'un peu de persil frais et servez chaud avec les quartiers de citron sur le côté.
Bon appétit !
