Trois minutes côté peau sans y toucher, puis une minute au beurre : le lieu noir à la poêle ne demande rien de plus. C'est la cuisson qui met le mieux en valeur sa chair ferme. Prenez un dos avec peau si vous l'aimez croustillante, un filet sans peau sinon.
- Portions : 4 personnes
- Temps total : 15 minutes
Ingrédients
- 4 dos de lieu noir d'Islande (environ 600 g), avec ou sans peau
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 citron
- 2 c. à soupe de farine (facultatif, pour une croûte)
- Persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Sortez le poisson 15 minutes avant. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant : une chair humide ne saisit pas. Salez, poivrez, farinez légèrement si vous voulez une croûte.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- Déposez les dos côté peau (ou côté le plus lisse) et laissez cuire 3 minutes sans y toucher. La chair remonte en blanchissant.
- Retournez, baissez à feu moyen, ajoutez le beurre. Quand il mousse, arrosez le poisson à la cuillère pendant 1 à 2 minutes.
- Hors du feu, pressez le jus de citron dans la poêle, parsemez de persil. Servez avec le beurre citronné de la poêle.
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