Une fondue de poireaux, de la crème, un trait de vin blanc, et le dos de cabillaud cuit dedans : le plat du dimanche. La crème protège la chair délicate du cabillaud pendant la cuisson et fait la sauce en même temps. Un seul plat, 35 minutes.
- Portions : 4 personnes
- Temps total : 35 minutes
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud d'Islande sans peau (150 à 180 g chacun)
- 3 poireaux, émincés finement (le blanc et le vert tendre)
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
- Facultatif : 30 g de parmesan râpé
Préparation
- Faites fondre les poireaux dans le beurre à feu doux, 12 à 15 minutes, avec une pincée de sel et sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Ajoutez la crème, la moutarde et une pointe de muscade, poivrez, laissez frémir 2 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la fondue de poireaux dans un plat à gratin, posez les dos dessus, salez-les légèrement et nappez d'un peu de sauce.
- Enfournez 15 à 18 minutes ; parsemez de parmesan à mi-cuisson si vous aimez gratiné. La chair doit être nacrée et se détacher en flocons.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour saucer.
Le bon produit
Prenez des dos épais, ils restent moelleux dans la crème : Nos dos de cabillaud sans peau, livré en 24 à 48 h en frais.