De boterzachte smaak van kabeljauw komt prachtig tot zijn recht in dit mediterrane avondgerecht. Zilte olijven, kikkererwten met een nootachtige smaak en de diepe zoetheid van geroosterde rode paprika maken het af, alles in een frisse citroensaus.
Voor 4 personen
Ingrediënten
-
- 5 el versgeperst citroensap
- 5 el extra vierge olijfolie
- 2 el gesmolten ongezouten boter
- 45 g bloem
- 1 tl gemalen koriander
- ¾ tl milde paprikapoeder
- ¾ tl gemalen komijn
- ¾ tl zout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 4 kabeljauwfilets zonder vel en zonder graten (ongeveer 170 g per stuk)
- 5 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik kikkererwten (ongeveer 400 g), uitgelekt
- 1 grote geroosterde rode paprika (uit pot), grof gesneden
- 80 g ontpitte groene olijven
- ½ bosje verse platte peterselie, grof gesneden
- Landbrood of knapperig brood, om erbij te serveren
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng in een diep bord het citroensap, 3 eetlepels olijfolie en de gesmolten boter.
- Meng in een tweede bord de bloem, de koriander, het paprikapoeder, de komijn, het zout en de peper.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Haal ze door het citroenmengsel en wentel ze daarna meteen door het bloemmengsel; klop het overtollige eraf.
- Verhit de overgebleven 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Bak de filets 2 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn. Kan je pan niet de oven in, breng de vis en het garnituur dan over naar een ovenschaal voordat je hem in de oven zet. Verdeel van het vuur af de gehakte knoflook over de vis en giet daarna de rest van het citroenmengsel in de pan.
- Verdeel de kikkererwten, de geroosterde rode paprika en de olijven rondom de filets.
- Zet ongeveer 8 minuten in de oven, tot de kabeljauw net gaar is en de groenten goed warm zijn.
- Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie en serveer met een flinke snee landbrood om de heerlijke saus mee op te nemen.
De tip van Niceland Seafood
Voor een nog beter resultaat kies je een IJslandse kabeljauw van grote versheid. Het stevige, parelmoerwitte en fijne visvlees blijft mals na het garen en past perfect bij de zonnige smaken van dit recept.
